La Autoridad Nacional de Sanidad e Inocuidad Pesquera y Acuícola (Sanipes) aprobó un nuevo manual que permitirá reducir hasta en 45 % los tiempos de inspección sanitaria en plantas procesadoras, en una medida orientada a modernizar la fiscalización, fortalecer la inocuidad alimentaria y agilizar la comercialización de productos hidrobiológicos en el mercado local e internacional.
Se trata del Manual para la Fiscalización Sanitaria de las Plantas de Procesamiento en el Marco de la Fiscalización Basada en Riesgos (FBR), aprobado como parte de la estrategia de Sanipes para transformar el esquema tradicional de supervisión en un modelo más predictivo e inteligente.
La presidenta ejecutiva de Sanipes, Mónica Saavedra, explicó que esta herramienta marcará un cambio en la forma de inspeccionar a las más de 400 plantas de procesamiento habilitadas en el país, permitiendo cerrar brechas de inocuidad y elevar los estándares sanitarios de la cadena de valor pesquera y acuícola.
Según indicó, la reducción de hasta 45 % en los tiempos de inspección tendrá un impacto directo en el procesamiento y almacenamiento de las empresas, al disminuir los tiempos de espera y facilitar la salida más rápida de productos de alta demanda.
Entre los rubros que se verían beneficiados figuran productos como conchas de abanico, trucha, pota y langostinos, cuya comercialización depende de procesos sanitarios eficientes y de la capacidad de responder a las exigencias de los mercados nacionales e internacionales.
La titular de Sanipes subrayó además que esta modernización se implementará sin costo adicional para el Estado, ya que se ejecutará con presupuesto y recursos humanos propios, mediante una redistribución estratégica de horas-hombre desde operadores ubicados en zonas de bajo riesgo hacia áreas críticas de la cadena pesquera y acuícola.
El nuevo esquema de Fiscalización Basada en Riesgos también incorpora beneficios para los operadores del sector. En primer lugar, las plantas conocerán con mayor claridad los criterios con los que serán evaluadas, lo que refuerza la predictibilidad y la seguridad jurídica para las inversiones.
En segundo término, el modelo se apoyará en el historial de productos y factores de riesgo consolidados por Sanipes, lo que permitirá a los fiscalizadores anticiparse a posibles contingencias antes de que los productos lleguen a destino.
A ello se suma el uso de herramientas estadísticas para medir la variabilidad del riesgo, una metodología que busca asegurar la equivalencia sanitaria exigida por autoridades de distintos mercados y proteger así el valor de las exportaciones hidrobiológicas peruanas.
