El paso de meses hacia celebraciones de julio significa tiempos de reunión de familias y degustación de comida de Perú. Según datos de la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (Endes), el 62.2 % de habitantes de 15 años a más de edad presenta exceso de grasa de barriga. Más que un problema de apariencia, es una condición de salud de vida. Cifras de obesidad de personas afectan al 70 % de adultos y al 42.4 % de jóvenes en la nación, según reportes de investigadores del Instituto Nacional de Salud (INS).
Marilyn Montejo, decana de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Científica del Sur, brinda consejos de bienestar de organismo.
“La clave está en el equilibrio, la selección consciente de ingredientes y el control de las porciones. No se trata de prohibir nada, sino de disfrutar con equilibrio, planificación y respeto por las necesidades de cada integrante de la familia”, explica la vocera de la Universidad Científica del Sur.
¿Cómo lograr balance de porciones en platos de comida?
Tanto en preparaciones de cebiche como en recetas de pachamanca, los ingredientes de origen de naturaleza aportan beneficios de vitalidad a personas de toda edad.
“El cebiche, por ejemplo, aporta proteínas de alta calidad y puede aportar ácidos grasos omega-3 gracias al pescado (si se usan especies como bonito, caballa o jurel), mientras que la pachamanca incorpora hierbas aromáticas y proteínas con poca o ninguna grasa añadida. El desafío está, en muchos casos, no en el plato en sí, sino en los acompañamientos, las porciones y los métodos de preparación que se eligen. Con ajustes sencillos, como usar cortes de carne magra, reducir el aceite o sustituir la fritura por cocción al horno, es posible mantener el sabor característico de la cocina criolla sin sacrificar el equilibrio nutricional”, agrega Marilyn Montejo. Detalles de ventajas de consumo de pescado de mar incluyen prevención de enfermedades de corazón.
¿Qué metodologías de control de comida funcionan con éxito?
La aplicación de reglas de alimentación brinda soluciones de prevención de males de organismo:
- División de comida de almuerzo: Asigne la mitad de espacio de recipiente a verduras de ensalada de huerto. Deje una fracción de cuarto a proteínas de res o pollo de granja. El resto de plato pertenece a carbohidratos de tipo papa o arroz de cosecha.
- Evite saltar comidas de rutina de mañana: Acudir a reuniones de fiesta con apetito en demasía genera pérdida de control de saciedad de estómago.
- Elija con cuidado de opciones: Más que comer todo por compromiso de sociedad, es preferir preparaciones de gusto de paladar y reducir guarniciones de almidón de tubérculos.
- Preparación de cremas de sabor: Grasas de aderezos representan un riesgo de peso de cuerpo. Salsas de huancaína funcionan con queso de vaca sin grasa de crema. Zumo de limón o yogur de leche de dieta reemplazan a mayonesas de supermercado de ciudad.
¿Cómo adaptar la bebida y manejar sobras de comidas?
Además de cuidados de alimentos de olla, también es de importancia prestar atención a líquidos de vaso:
- Elección de líquidos de sed: La bebida de chicha de maíz de elaboración en casa con gotas de estevia brinda antioxidantes de valor de vida. En casos de ingesta de alcohol de licor, se requiere intercalar con vasos de agua de caño o botella.
- Adaptación por edad y condición de persona: Mujeres en etapa de gestación deben evitar mariscos sin cocción de fuego y lácteos de campo. Niños en etapa de crecimiento de huesos ganan con comida sin gotas de picante de ají. Personas de vejez ganan beneficios con verduras de hervor en agua de olla. Pacientes con problemas de diabetes requieren seguir órdenes de doctores de medicina de hospital.
- Regreso de rutinas de alimentación de semana: En casos de comer en demasía, ayunos de compensación de horas generan daño de salud de órganos. La recomendación de expertos de ciencia es regresar a horarios de costumbre con hidratación de agua y caminatas de digestión de parque.
- Control de recipientes con comida de sobra: La conservación sin frío de hielo causa daño de estómago de personas. Sobras de carne o lácteos requieren ingreso a cuartos de refrigeradora en envases de cierre de aire antes de dos horas de exposición en mesas de comedor de sala.
El papel de profesionales de nutrición brinda educación a la sociedad de ciudadanos.
“El nutricionista de hoy debe estar en constante actualización, porque la evidencia avanza y las necesidades de la población también. Acompañar a las personas en momentos como estos, donde la comida tiene un valor cultural y emocional profundo, es parte esencial de nuestra labor”, destaca Marilyn Montejo.
“Las Fiestas Patrias son para disfrutarlas con alegría y con los sabores que nos definen como peruanos. La nutrición no está reñida con la tradición; al contrario, una buena alimentación es también un acto de amor hacia quienes compartimos la mesa. Celebremos con sabor, pero también con conciencia y bienestar para todos”, concluye la decana.
