En busca de alternativas más saludables, un equipo de la Universidad Nacional de Moquegua (UNAM) trabaja en un innovador proyecto para reemplazar la grasa de las hamburguesas tradicionales por harina de quinua germinada. Este esfuerzo apunta a ofrecer una opción más nutritiva sin sacrificar el sabor ni la experiencia del consumidor.
El proyecto, liderado por Erick Saldaña, comenzó hace un año en la Escuela de Ingeniería Agroindustrial y cuenta con un financiamiento de 500,000 soles del canon minero. “La quinua tiene aminoácidos esenciales y propiedades funcionales que, tras germinarla, no solo conservan sus beneficios, sino que potencian su valor nutricional”, explicó Saldaña.
Mediante una pre-emulsión de quinua germinada, se reemplaza la grasa en proporciones controladas (0%, 5%, 10% y 15%) para garantizar una transición gradual hacia una fórmula más saludable. Además, las pruebas incluyen análisis sensoriales avanzados que buscan equilibrar atributos como textura y sabor, asegurando una experiencia comparable a las hamburguesas convencionales.
El equipo colabora con la Universidad de Sao Paulo y otras instituciones, proyectando que el producto final estará listo en un año. Este desarrollo podría marcar un punto de partida para revolucionar el mercado de alimentos saludables en el país, con la quinua como protagonista y la posibilidad de incorporar antioxidantes naturales en etapas futuras.
